红萝卜中芥子苷酶提取工艺的研究

该研究以红萝卜为原料,用硫酸铵沉淀法提取芥子苷酶,使用考马斯亮蓝法和双缩脲法对粗提物进行了蛋白质定性分析.以提取率为指标,考察液料比、浸提时间、缓冲溶液 pH 3 个因素对提取率的影响,根据单因素实验结果,进行正交实验,得到最佳提取条件为液料比 3(mL/g),浸提时间 3 h,缓冲溶液p H 7.0.在此条件下,芥子苷酶粗提物提取率为 5.74％,采用DNS法测定酶活,结果显示酶活为96 U.此研究结果能为红萝卜中芥子苷酶的后续研究提供实验基础,为红萝卜的开发和利用提供科学依据.