不同花色玫瑰类黄酮成分及其与花色关系

以'苦水玫瑰''墨红玫瑰'和'保加利亚白玫瑰'3个不同花色的玫瑰为试材,采用CIE L*a*b*表色系法测量玫瑰花色,用超高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)联用技术定性定量分析玫瑰花中类黄酮化合物成分与含量,运用多元线性回归方法,研究玫瑰花瓣中类黄酮成分对其花色的影响,以期为玫瑰花色形成的物质基础提供参考依据.结果表明:3种不同花色玫瑰中共检测到58种类黄酮成分,其中花青苷只有1种,为矢车菊-3-O葡萄糖苷,约占30.45％;黄酮类有24种,约占18.85％;黄酮醇类9种,约占31.89％;黄烷醇类有8种,二氢黄酮类有6种,异黄酮类有3种,查尔酮有2种,其它及多酚类物质有5种;3种不同花色玫瑰中的黄酮和黄酮醇类化合物的含量不同,'保加利亚白玫瑰'花瓣中的占其类黄酮总量的93.85％,而'苦水玫瑰'花瓣和'墨红玫瑰'花瓣中的分别占其类黄酮总量的29.33％和44.08％;多元线性回归分析显示儿茶素和乔松素是影响花色的最主要因素,其含量积累会影响参数L*、a*、C*值和h°,含量越高花色越偏向于红色.因此,矢车菊素是'墨红玫瑰'和'苦水玫瑰'呈色的主要物质,儿茶素和乔松素是影响'苦水玫瑰'和'墨红玫瑰'花色的色素成分,而黄酮和黄酮醇类化合物对'保加利亚白玫瑰'的花色影响很大,其中的木犀草素和槲皮素-3-O葡萄糖苷是影响'保加利亚白玫瑰'花色的色素成分.