藏绵羊不同部位骨骼肌营养成分、肌纤维特性及与相关基因表达的关联分析

旨在比较藏绵羊母羊7个部位肌肉(臂三头肌、冈上肌、股四头肌、背最长肌、腰大肌、胸斜方肌和小腿肌)的营养成分、肌纤维特性及其与产肉性能相关基因(AKT1、mTOR和FABP3)表达水平的相关性.结果表明,藏绵羊不同部位肌肉含水量均在75％左右;小腿肌的蛋白含量最高,其次是背最长肌(P＞0.05),腰大肌的蛋白含量低于小腿肌(P＜0.01);背最长肌肌内脂肪(IMF)含量高于除腰大肌外的其他部位(P＜0.05),而小腿肌IMF含量最低(1.15％).肌纤维横截面积大小为冈上肌＞股四头肌＞臂三头肌＞小腿肌＞胸斜方肌＞腰大肌＞背最长肌;肌纤维直径是股四头肌＞冈上肌＞小腿肌＞臂三头肌＞腰大肌＞胸斜方肌＞背最长肌;背最长肌密度最大,高于冈上肌(P＜0.05);肌纤维面积、直径与肌内脂肪含量均呈负相关,而肌纤维密度与IMF含量呈正相关;肌纤维面积与肌纤维直径呈极显著正相关(r=0.842),而肌纤维面积和肌纤维直径与肌纤维密度呈极显著负相关(r=-0.906、-0.831).AKT1基因在小腿肌中的相对表达量高于其他部位(P＜0.05),而mTOR基因在股四头肌中的相对表达量高于小腿肌、背最长肌(P＞0.05),显著高于臂三头肌、冈上肌及腰大肌(P＜0.05),与胸斜方肌差异极显著(P＜0.01);FABP3基因在小腿肌中的相对表达量低于除冈上肌外的其他部位(P＜0.05).AKT1和mTOR基因表达量与肌肉蛋白含量均呈正相关,其中AKT1基因与蛋白含量呈极显著正相关(r=0.601);FABP3基因表达量与IMF含量呈极显著正相关(r=0.728).综合分析可知,藏绵羊小腿肌更符合人们对高蛋白、低脂肪羊肉特点的要求,而背最长肌相比于其他部位嫩度更好;AKT1 和mTOR基因表达量与藏绵羊不同部位肌肉蛋白质合成呈正相关,FABP3基因表达量与藏绵羊不同部位肌肉IMF沉积呈正相关.