挤压米品质影响因素研究进展

大米是世界上大多数人口的主要食物来源,但存在淀粉含量高、蛋白质含量低且生产过程产生的碎米利用不足等问题,而挤压技术的应用很好地解决了上述问题.在文章中,系统性地阐述了物料组成、挤压工艺参数、加工及贮藏方式等因素对挤压米品质、营养组成成分及接受度方面的影响,并对目前挤压米研制过程中存在的一些问题进行了展望.