果酒的酿造工艺
The Food Industry（2023）
Abstract
以香蕉和葡萄为主要原料制备香蕉葡萄复合果酒,通过响应面试验对其酿造工艺进行优化.结果表明,复合果酒的最佳酿造条件为酶添加量0.10％、酵母添加量0.07％、初始糖度21.6％.在此条件下得到的复合果酒总黄酮浓度为7.42 mg/100 mL,具有良好的抗氧化和自由基清除能力.采用响应面法优化香蕉葡萄复合果酒的发酵工艺合理可行,该研究可为香蕉和葡萄的加工和利用提供理论依据和技术参考.
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