啤酒猪肉松工艺的研究

ZHU Xiaobing, ZHANG Jingjing, LU Bingyang, WANG Lu, ZHANG Ruiping

Meat Industry（2021）

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摘要

为了丰富肉松制品的种类,本研究以猪瘦肉为原料,配以适当的辅料,在加工中添加一定的啤酒进行煮制,经过制松、搓松、烘烤等工艺制作成的干肉制品.通过试验改善了肉松的风味,增加其营养成分,扩大消费市场和消费空间.结果表明:肉与啤酒的比例1:3、盐的添加量6％、煮制时间110min为啤酒肉松的最优工艺.

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