紫薯山药芝士月饼的研制

以紫薯、山药和红薯为主要原料,利用单因素和正交实验对月饼的配方进行优化,通过感官品质进行评价,得到紫薯山药芝士月饼的最优配方.结果表明,以山药泥和紫薯泥的总添加量为基准,山药泥与紫薯泥比例6:4、木糖醇 14％、奶粉 7％、糯米粉 70％、玉米油 7％、芝士与红薯比例 4:6,以此配方制作的紫薯山药芝士月饼口感好、质地均匀、甜而不腻、低糖低脂、健康营养、感官品质良好.