茴香精油微乳的制备、表征及抗氧化性研究

茴香是一种药食同源的芳香类植物,其精油具有抑菌和抗氧化等功效,但其水溶性和稳定性差,限制了其在食品行业中的应用.研究以茴香精油微乳稳定性为考察指标,首先确定茴香精油微乳的最优配方,再对微乳的构型、粒径、分布形式、稳定性及抗氧化性进行了深入研究.结果表明,当吐温-80+吐温-40∶丙三醇∶茴香精油=4∶2∶1.5 和6∶3∶1时,可形成 2 种不同无限稀释型微乳,茴香精油呈类球状分布在微乳体系中,其粒径为28.39～30.92 nm,当水分含量＞60％时,为稳定的O/W型微乳.通过比较茴香精油对DPPH自由基、·OH、·O2-的清除能力及总还原力,发现微乳体系构建显著提高了茴香精油的抗氧化性.说明茴香精油的微乳化不仅解决了其溶解度低、稳定性差的问题,还有效提高了茴香精油的生物活性.