涂蜡处理对木薯块根常温贮藏品质的影响

为了探讨涂蜡处理对木薯常温贮藏品质的影响,该研究以木薯品种'华南 9 号'块根为试材,设置在鲜木薯切成约 10 cm的根段两端用吗啉脂肪酸盐果蜡(5%)涂蜡处理,以清水处理为对照,测定木薯块根在常温[(25±1)℃]贮藏期间的失重率、呼吸强度、颜色、硬度、可溶性固形物和脂肪酸含量的变化.结果表明,与对照相比,涂蜡处理显著降低了木薯常温贮藏期间的失重率(P<0.05),抑制了木薯的呼吸作用,延缓了木薯块根切口色泽 L?值和硬度的降低,而对可溶性固形物没有显著影响;同时,涂蜡处理显著提高了木薯中 5 种脂肪酸(十三烷酸、棕榈酸、反油酸、亚油酸和 α-亚麻酸)的含量(P<0.05),而对十一烷酸和硬脂酸含量没有显著影响;另外,涂蜡处理能够显著提高木薯不饱和脂肪酸的含量和脂肪酸不饱和度(P<0.05).以上结果表明,涂蜡处理可有效保持木薯块根在常温贮藏期间的品质.