环保酵素高效发酵菌株筛选及不同发酵方式比较

环保酵素是以水果、蔬菜、谷物等为原料经发酵后制得的用于环境治理及保护的产品,含有多种生物活性成分,可作为水果副产物资源化利用的新方式.为缩短环保酵素发酵时间同时提升品质,从自然发酵酵素和醋酸菌样品中分离筛选得到乳酸菌、酵母菌和醋酸菌各1株用于环保酵素的生物强化发酵,通过测定发酵过程理化性质和微生物数量、群落变化,比较生物强化发酵、灭菌-生物强化发酵及自然发酵的优劣.结果表明:生物强化发酵和灭菌-生物强化发酵都缩短了发酵时间,生物强化组发酵完成后乳酸含量为3.49±0.23 g/L,醋酸含量为3.53±0.11 g/L,二者含量均高于灭菌-生物强化及自然发酵组;生物强化组有效活菌数(CFU,9.5×108个/mL)显著高于自然发酵组(P＜0.05);生物强化组属水平优势菌群所占比例(醋酸杆菌+乳酸杆菌)最高为90.35％+3.29％,灭菌-生物强化组次之(79.11％+6.11％),自然发酵组最低为(9.21％+2.69％).综上所述,生物强化发酵相比自然发酵具有明显的优势,结果可为环保酵素的推广应用提供理论支撑.