白酒催陈技术的研究进展

TAO Rizeng, YU Yongqi,LIU Huizi,YANG Yifan,GUO Chunfeng, ZOU Jun,YANG Bobo,SHI Mingming

Journal of Technology（2023）

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摘要

白酒作为我国特有的酒品种类,在国内的消费市场中占据着巨大的份额,但自然陈酿下的白酒需要经过很长一段时间的贮存才能使酒体变得醇厚稳定,投资成本高,因此,加快白酒陈酿具有十分重要的意义.综述了白酒陈酿机理、基于物理和化学等方法的白酒催陈技术及白酒年份测试方法,并对白酒催陈技术的研究前景进行展望,为白酒的陈酿研究提供理论依据.

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