基于甘油稳定碳同位素的葡萄酒掺糖鉴别研究

LI Xinping,ZHANG Ang,MA Zichao,YANG Yanbao

Modern Food（2022）

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Abstract

近年来,某些产酒企业受气候寒冷、光照不够等影响,采收的葡萄含糖量不够,酿不出理想酒精度,因此在酿造过程中加入外源糖来提高酒精度.基于此,本研究通过制备不同稳定碳同位素(δ13C)值分布的外源糖,并将其添加到纯正葡萄汁中进行发酵,测定发酵后葡萄酒样中甘油δ13C值,建立葡萄酒掺糖鉴别模型.结果表明,该预测模型能有效鉴别葡萄酒中掺入不同δ13C值分布的外源糖.本文的研究旨在为我国葡萄酒真实性鉴别建立数据库提供参考,促进葡萄酒产业的健康发展.

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