黑曲霉与泡盛曲霉固态共发酵麦麸的工艺优化

为提高黑曲霉与泡盛曲霉固态共发酵麦麸释放酚类活性物质的能力,以培养基总酚含量为评价发酵效果的指标,应用 Plackett-Burman 实验设计与响应面分析法优化共发酵条件,通过光吸收法测定酚类产物的 DPPH 自由基清除率及总还原能力.实验结果表明,黑曲霉与泡盛曲霉固态共发酵麦麸的最佳工艺参数为:麦麸 10.0 g、(NH4)2SO4 含量 17.0 mg/g麦麸、KH2 PO4 含量 1.8 mg/g 麦麸、含水量 79.05%、黑曲霉与泡盛曲霉接种比例1∶2、接种量为 1.1 mL(约 1×107 个孢子/mL)、发酵温度 29℃、发酵时间 6d.此条件下,发酵产物总酚含量达到 2498.34μg/g,比优化前提高了 37.32%.发酵产物的DPPH 自由基清除率、总还原力较优化前亦显著提高(P＜0.05).该工艺优化既提高麦麸释放酚类含量,又增强了产物的抗氧化能力,为麦麸的充分利用提供了实验依据.