福建六鳌甘薯与紫薯营养成分分析与比较
The Light & Textile Industries of Fujian（2023）
摘要
文章以福建六鳌甘薯和紫薯为原料,对生和熟2种不同状态的原料进行水分、灰分、粗脂肪、蛋白质、粗纤维、维生素C、花青素以及钙、镁、铁、锌四种矿物质的含量测定,最后进行比较分析、相关性分析和方差分析.研究结果表明:不同甘薯样品间除水分含量外,其他营养指标的差异均达到极显著水平,说明六鳌地瓜和紫薯的营养成分之间存在着本质差异,为甘薯的精深加工提供了新的理论基础.
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