白酒酿造中淀粉及淀粉水解动力学研究进展
FAJIAO KEJI TONGXUN（2023）
Abstract
淀粉是植物产生的由葡萄糖分子聚合而成的天然大分子物质,在各个行业中被广泛应用,尤其是酿造行业离不开原料中的淀粉.以淀粉为原料的酿酒,需要经过糖化和发酵两个阶段,而糖化过程是发酵过程的先决条件和基础.为此,笔者对淀粉、淀粉酶、淀粉水解过程及其受限机制进行了系统阐述,并综述了淀粉水解动力学相关研究,以期为淀粉在白酒酿造过程中应用的进一步研究提供参考.
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