壳寡糖与人类健康

壳寡糖（ Chitosan-oligosaccharide，COS）是由甲壳素（ Chitin）脱乙酰的产物壳聚糖（Chitosan）降解获得，由2-10个氨基葡糖通过β-1，4-糖苷键连接而成的低聚糖［1］。 COS是自然界中唯一大量存在的碱性氨基寡糖。不仅保持了大分子壳聚糖所具有的某些功能性质，如降低胆固醇、降血压、防治糖尿病、强化肝脏机能、治疗烧、烫伤等等，而且不同分子量范围的COS还具有许多高分子量的壳聚糖所不具备的独特的生理功能，如保湿性、免疫调节、防癌、调节肠道菌群等作用。其具有水溶性好、安全无毒、易吸收等优点，在保健品、营养剂、食品添加剂等方面具有良好的应用价值。