生物活性多肽及其应用研究进展
China Food Safety Magazine（2022）
摘要
多肽是蛋白质经酶解而成的大小不同的中间产物,比蛋白质具有更稳定的加工性质以及更易吸收的生理性质.其种类众多,是从动植物、微生物及其代谢产物中提取的分子量小的寡肽及分子量大的环形肽.本文概述了目前生物活性多肽的功能及其在食品、医药和美容行业中的应用情况,并对其研究发展的方向进行总结与展望,为生物活性多肽研究领域的深度开发利用提供参考.
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