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几种真空低温油炸果蔬加工工艺及其产品营养成分简析

陈冠州,杨明彰,欧小青,李培强,苏翎,邓万超

NongJia KeJi（2019）

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Abstract
该研究通过运用真空低温油炸设备进行玉米、胡萝卜、豆角和黄秋葵加工,得出各自加工工艺并分析了加工过程中的关键控制点,提出了产品质量控制的方法.同时对加工获得的产品进行营养成分检测,分析得知,4种果蔬脆片(条)之间,碳水化合物含量在42-68g/100g ;能量含量和脂肪含量都以豆角脆条最大,分别达2263kJ/100g、35g/100g,其他三种差别不大;钠含量胡萝卜最大达887mg/100g、黄秋葵最小为34mg/100g ;蛋白质含量以胡萝卜脆片最低,仅有7g/100g.
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