调理肉制品防腐保鲜技术研究进展

调理肉制品因其种类丰富、新鲜美味、食用方便而深受消费者喜爱,已成为人们日常餐桌上必不可少的肉制品类型,其加工技术研究和产品开发越来越受到关注.防腐保鲜是保证调理肉制品优质安全的关键,常用技术包括低温或高温、真空与气调、微生物调控、高压、辐照保鲜等,具有良好的保鲜效果,而根据产品特性进行多种方法的结合的栅栏技术,是提升产品质量确保其安全的最佳选择.对调理肉制品各种防腐保鲜技术的研究进展进行了概要综述.