花色苷的功能及其稳态化保持技术研究进展

CHEN Xi, TONG Zheng,WANG Yu,ZHU Qianlin,SONG Yuye,NIE Zekun,YANG Rongling

AEM RODUCTS ROCESSING（2021）

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摘要

花色苷是具有多种保健功能、开发利用空间极大的天然化合物,但由于花色苷的特殊结构使其在多种环境下的稳定性受到极大影响,难以发挥出最大功效.综述了花色苷在体内外的多种重要功能,并根据花色苷稳定性研究现状,展示了多种花色苷稳态化制备方法,包括微乳化、微胶囊技术、分子辅色技术、生物转化修饰等,对促进花色苷的综合利用提供了有益参考.

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