酸奶发酵剂的应用及研究进展

NONGJIA KEJI（2016）

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摘要

酸奶发酵剂是制做酸奶时所用的特定微生物培养物,酸奶发酵剂的质量优劣与酸奶最终的产品品质有着极为密切的关系.本文论述了国内酸奶发酵剂的研究现状、种类及其制备方法,并对其发展前景进行了一定展望.

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