猪肌纤维生长发育的影响因素及调控机理

ZHENG Saizhen,WANG Fang,XIAO Yintao,YIN Yexin,TAN Bi'e,CHEN JiaShun,YIN Yulong

Chinese Journal of Animal Science（2023）

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Abstract

肌纤维是构成骨骼肌的基本结构单位,其纤维类型在机体发育过程中受内因和外因的相互作用发生转化,而肌纤维特性与肉色、持水性能、pH和脂内脂肪含量等肉品质有关,直接决定畜禽肉品质的好坏.因此,近年来肌纤维的生长发育成为研究热点.本文主要对影响猪肌纤维生长发育的因素及调控通路进行综述,以期为猪肌纤维类型及其转化的研究提供理论参考.

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