葡聚糖在制糖生产过程中的影响

Guangxi Sugar Industry（2021）

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摘要

葡聚糖是L.M.肠膜明串珠菌与蔗糖反应的产物,对甘蔗制糖生产产生不良的影响,在甘蔗制糖工艺过程中无法避免存在葡聚糖的影响,基本上贯穿于整个生产工艺流程.葡聚糖主要从原料、澄清、煮糖和造蜜等方面影响产糖率,需在源头上尽量减少葡聚糖含量,以达到减少葡聚糖对后续工段影响的目的.

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