响应面法优化桑葚果渣可溶性膳食纤维的提取工艺

[目的]桑葚含有丰富的多糖、多酚、黄酮、维生素等有效成分,具有抗氧化、降血糖、降血脂、保肝、益肾等功能,被医学界誉为"二十一世纪的最佳保健果品".目前在市场上对桑葚的利用大多是在产地直接加工成果汁或桑葚酒,而丢弃果渣,但果渣中含有丰富的膳食纤维.为了提高桑葚果渣的利用率,延长桑葚的加工产业链,本研究以桑葚果渣为试验材料.[方法]以桑葚可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber of Mulberry Pomace,SDFMP)的得率为考察指标,通过单因素试验和响应面试验,分析pH、液料比、提取温度、提取时间对SDFMP提取得率的影响,根据回归方差分析表选取提取SDFMP的最优工艺条件,并优化SDFMP的最优提取工艺条件.[结果]结果表明:在单因素试验中,当浸提液pH=2时,SDFMP得率最高;液料比为15:1 mL·g-1时,SDFMP得率最大;提取温度为80℃时,SCFMP得率最高;提取时间为60 min时,SDFMP得率最大.通过方差分析可知,模型表现为极显著,表明此模型拟合良好,试验误差小.SDFMP得率受各个因素的影响的顺序为:提取时间>pH>提取温度>液料比.[结论]在单因素试验的基础上,通过响应面法优化出了SDFMP提取得率的最优提取工艺如下:pH为2.0、提取时间为60 min、提取温度为80℃、液料比为15:1 mL·g-1,在此条件下SDFMP提取得率最高可达40.16％.