壳聚糖、壳寡糖涂膜保鲜对鲜切菠萝品质的影响

ZHANG Hui-xin, ZHANG Hong,WANG Meng, CHE Yu-qing

China Fruit aVegetable（2021）

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Abstract

鲜切菠萝改善了菠萝鲜食时的不便,但鲜切菠萝通常寿命较短.壳聚糖、壳寡糖所形成的膜能抑制呼吸,减少水分散失,起到护色、抑菌的作用.本研究针对鲜切菠萝采用壳聚糖、壳寡糖两种物质进行处理,比较了不同处理下鲜切菠萝的贮藏品质,以选出更合适的处理方法.结果表明,1.0％壳聚糖处理的鲜切菠萝在(5±1)℃的环境中贮存8 d后,感官得分为5.3分,质量损失率为0.8％,可溶性固形物含量下降到8.6％,VC含量为10.5 mg/100 g,总体保鲜效果好于其他处理.本研究解决了鲜切菠萝易变质的问题,研究延长了鲜切菠萝的寿命,具有广阔的市场前景.

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