不同品系东兰乌鸡鸡肉营养价值的差异分析

为研究东兰乌鸡两个不同品系(片羽、丝羽)鸡肉营养成分的差异,本试验选取150日龄的片羽和丝羽东兰乌鸡进行屠宰后取其胸肌和腿肌进行营养成分分析.试验结果表明:(1)片羽乌鸡鸡肉中的粗脂肪含量、粗蛋白质含量、不饱和脂肪酸含量高于丝羽乌鸡鸡肉,差异显著(P<0.05),胆固醇含量低于丝羽乌鸡鸡肉,差异显著(P<0.05),亚麻酸含量和亚油酸含量略低于丝羽乌鸡,但差异不显著(P>0.05).(2)片羽鸡乌鸡鸡肉中钙元素、钠元素、钾元素、铁元素、锌元素含量均低于丝羽乌鸡鸡肉,且差异显著(P<0.05);锰元素含量略低于丝羽乌鸡,但差异不显著(P>0.05);镁元素含量高于丝羽乌鸡,且差异显著(P<0.05);磷元素含量略高于丝羽乌鸡鸡肉,但差异不显著(P>0.05).(3)片羽乌鸡鸡肉鲜味氨基酸含量略高于丝羽乌鸡鸡肉,但差异不显著(P>0.05);片羽乌鸡鸡肉必需氨基酸EAA、氨基酸总量TAA、EAA/TAA(％)、EAA/NEAA(％)高于丝羽乌鸡鸡肉,且差异显著(P<0.05);两个品系的非必需氨基酸含量差异不显著(P>0.05).(4)片羽乌鸡鸡肉和丝羽乌鸡鸡肉的蛋氨酸+胱氨酸RC值最小,蛋氨酸+胱氨酸是东兰乌鸡的第一限制性氨基酸.苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸RC值接近于1,与氨基酸平衡模式最接近,氨基酸比值系数分SRC均为78.00.综上所述,东兰乌鸡的两个品系营养均较为丰富,但片羽乌鸡的鸡肉营养价值略优于丝羽乌鸡鸡肉.