云南3种有色泡核桃仁营养成分及仁衣中多酚类物质分析

为促进云南核桃品种选育和深加工产品研发,对'娘青''宣红'和'紫金'3种云南有色泡核桃仁的基本营养成分、矿物质元素、脂肪酸组成及仁衣中多酚类物质含量进行测定.结果表明:3种有色泡核桃仁中均含有大量的脂肪、碳水化合物和蛋白质,含量分别为58.2～59.6、18.9～19.9、15.4～16.4 g/100 g,均检测出2种维生素,其中维生素C以'娘青'中含量最高,为17.9 mg/100 g,维生素E以'宣红'含量最高,达19.2 mg/100 g;检出的6种矿物质元素中,常量元素Ca和微量元素Fe含量均以'紫金'最高,分别为8 718.6、224.6 μg/g;3种核桃仁共检出21种脂肪酸,其中11种为不饱和脂肪酸,主要为亚油酸,以'紫金'中的含量最高,为67.49％;3种核桃仁衣中均检测出7种多酚类物质,'紫金'中含量最高,其次为'宣红','娘青'最低.综上,3种云南有色泡核桃仁均具丰富的营养组分,开发价值较高.