等离子体处理对苦荞酒风味的影响

[目的]以市售苦荞酒为研究对象,研究低温等离子体技术处理苦荞酒,旨在开发一种新型的白酒催陈技术.[方法]采用低温等离子体技术处理苦荞酒,GC-MS分析苦荞酒风味变化.[结果]经研究发现,等离子处理后芳香类物质由5.55％上升至9.44％,增加了 1.7倍,高级醇的含量由2.7％上升至3.44％,酸类物质明显增多,占比0.04％,且处理后的苦荞酒酒味绵甜、醇厚、协调、爽口,感官评分为95.2分.[结论]等离子处理可以实现苦荞酒快速催陈,缩短陈酿期,提高生产效率.