基于光谱技术的鸡肉次氯酸钠残留检测

次氯酸钠是鸡肉储藏过程中常用的消毒制剂,不规范使用可能造成残留,影响鸡肉品质并造成食品安全问题.研究使用最新的太赫兹光谱技术,针对鸡肉低温储藏前的消毒杀菌过程,本文提出了鸡肉中次氯酸钠残留的快速检测方法.采集了不同浓度浸泡处理前后的鸡胸肉的太赫兹光谱,并对光谱数据进行处理.结果显示,在1.25 THz附近发现了次氯酸钠的特征峰,可以用于对次氯酸钠残留进行定性定量分析.根据吸收峰强度,建立了吸收峰与不同浓度次氯酸钠之间的线性关系,相关系数高达0.97.结果证明,太赫兹光谱技术可以替代传统方法,用于鸡肉中次氯酸钠残留的快速检测.