辐照杀菌技术对食品品质的影响及控制研究进展

HE Kaifeng,CHEN Xiujin, ZANG Peng,DONG Haisheng,ZHANG Mengying,LI Zhaozhou

Food and Fermentation Industries（2023）

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Abstract

辐照杀菌作为一种高效的"冷"杀菌技术,能有效杀灭食品中的绝大多数有害微生物,最大限度地保持食品原有的品质,保障食品安全,故辐照杀菌将会成为延长食品保质期和保障食品品质的重要技术之一.因此,该文介绍了辐照杀菌的原理和特点,总结了辐照杀菌对食品品质、营养成分的影响及控制措施,并提出了辐照杀菌技术在食品行业应用中存在的问题及解决措施.

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