黄芪多糖凝胶糖果的制备及其物性研究

目的:制备黄芪多糖凝胶糖果,探究其物性特征,为中药型凝胶糖果的开发提供参考.方法:利用质构仪测定市售凝胶糖果的质构特性.根据测定结果,利用聚类分析和主成分分析确定凝胶糖果质构特性的优化范围.通过单因素和响应面实验,以凝胶糖果质构特性为优化指标,制备明胶基体.向其中添加黄芪多糖,制备黄芪多糖凝胶糖果,并测定其凝胶前的流变性质及凝胶后的质构特性.结果:黄芪多糖的添加会使明胶基体的质构特性变弱.流变学分析显示,黄芪多糖凝胶糖果糖浆表现为剪切变稀行为.相关性分析显示,黄芪多糖凝胶糖果糖浆的表观黏度与黄芪多糖凝胶糖果的质构特性显著相关.结论:成功制备了一种与市售凝胶糖果质构特性相近的黄芪多糖凝胶糖果,凝胶糖果中间体的表观黏度与质构特性相关可为凝胶糖果生产提供新思路.