基于FAM法与CCA法的凯氏定氮法测定蛋白质发生爆溅事故分析

CHEN Yicen,HAO Liqun, ZHAO Xu,DONG Mei,WANG Dehua

Modern Food（2023）

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摘要

凯氏定氮法因测定结果准确而成为测定蛋白质含量最为普遍的方法,然而测定中存在一定安全隐患,容易发生事故.针对凯氏定氮法测定蛋白质发生爆溅事故,采用鱼刺图分析法(Fishbone Analysis Method,FAM)对人员原因、原料原因、装置原因、环境原因和管理原因进行综合分析,将故障树和事件树相结合应用因果分析法(Cause Consequence Analysis,CCA),对测定蛋白质过程中的事故(顶事件)、事故发生原因、导致事故途径、事故后果以及事故之间的关系进行分析,进而提出预防事故发生、降低风险的相应措施.

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关键词

splash accident,fishbone analysis method,cause consequence analysis,Kjeldahl method,protein determination

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