无角夏南牛屠宰性能分析

[目的]通过屠宰测定分析,了解无角夏南牛的屠宰性能和肉质品质,为下一步无角夏南牛的选育提供资料.[方法]通过对 20 头 24 月龄无角夏南牛育肥公牛进行屠宰测定和肉质分析.[结果]20 头无角夏南牛的屠宰率、净肉率、眼肌面积、肉骨比、高档优质肉块比率、高档肉块率分别为:62.62％、52.8％、111.17 cm2、5.82:1、49.69％和 28.36％;肩肉、大黄瓜条、外脊3 个部位的蛋白质含量分别为:23.602％±0.192％、20.852％±1.212％、21.522％±1.282％;脂肪含量分别为 4.262％±1.612％、3.122％±1.052％、2.802％±2.492％;肌肉剪切力分别为:4.60 kg±1.92 kg、3.59 kg±1.58 kg、4.49 kg±1.44 kg.[结论]无角夏南牛的品种培育、改良效果显著,生产高档部位肉块的能力强、肉质好.