普鲁兰多糖作为冻干保护剂对乳酸菌的影响

冻干保护剂对提高冻干过程以及储藏过程中乳酸菌的存活率具有重要的意义.文章研究了普鲁兰多糖作为冻干保护剂对乳酸菌存活率的影响.以保加利亚乳杆菌为研究对象,以活菌数、存活率为检测指标,开展普鲁兰多糖作为单一冻干保护剂、复合冻干保护剂冻干效果的研究.普鲁兰多糖作为单一冻干保护剂,保加利亚乳杆菌存活率最高为57.30％.普鲁兰多糖复合冻干保护剂(3.0％甘油、5.0％蔗糖、5.5％海藻糖和2.0％普鲁兰多糖),保加利亚乳杆菌存活率可达86.96％.并且普鲁兰多糖的添加对菌株长期保藏具有保护作用,4℃冷藏保存3个月存活率为88.69％,较未添加对照组提高18.25％.本研究充分证实普鲁兰多糖对于乳酸菌的冻干保护作用,为进一步研究其在微生态制剂药物的应用奠定理论基础.