冻结速率对果蔬冰点的影响
Journal of Hainan Normal University(Natural Science)（2020）
摘要
文章利用差式量热扫描仪,将樱桃、山药等30种不同果蔬作为研究对象,设定不同的冻结速率对其进行观察,分析各类果蔬的冻结速率与冰点的关系.研究发现:各类果蔬的冰点总体上随着冻结速率的上升逐渐变大,这说明冻结速率越大,越有利于果蔬快速冷冻.然而,由于不同研究对象的内部结构与组分之间的差异,使得低温冷冻导致的冰晶化过程的持续作用对各类果蔬的影响不同,进而使不同类别果蔬的冰点温度呈现不同的变化范围,并与冻结速率之间呈现出不同的变化规律.
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