干筋期最高温度对烟叶致香物质和感官质量的影响
Hunan Agricultural Sciences（2020）
Abstract
为研究大理祥云烟区干筋期最高温度对烟叶品质的影响,探索干筋期烘烤最高温度的最佳值,以红花大金元作为供试烤烟品种设置了60、63和68℃的干筋期最高温度进行烘烤试验,从而优化干筋期烘烤工艺.结果表明:当干筋期最高温度为63℃时,烤后烟叶致香物质总量最高,分别比60和68℃时高43.01％和23.38％;其中苯丙氨酸类致香物质、西柏烷类致香物质、棕色化反应类致香物质、质体色素降解的致香物质总量均表现最好;烟叶感官质量方面,该处理烟叶香气细腻柔和,甜润度好,舒适性较佳,总体表现最佳.
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