高产腺嘌呤核苷酸菌株的筛选及发酵工艺优化

腺嘌呤核苷酸(AMP)是一种通过竞争苦味受体或截断苦味信号传递的苦味阻滞剂,已经作为一种新型的掩苦方法.为获得安全、稳定的掩苦发酵液,该研究筛选高产腺嘌呤核苷酸菌株,对筛选菌株进行分子生物学鉴定,并通过单因素及响应面试验优化筛选菌株的发酵工艺.结果表明,筛选出一株高产腺嘌呤核苷酸菌株A2,经鉴定菌株A2为赭紫硬孔菌(Rigidoporus vinctus).最佳发酵工艺条件为玉米粉19 g/L、酵母提取粉5 g/L、KH2PO4 2 g/L、装液量120 mL/250 mL,初始pH值为5,发酵时间5 d.在此优化条件下,发酵液中AMP、鸟嘌呤核苷酸(GMP)和次黄嘌呤核苷酸(IMP)含量分别为6.47 μg/mL、28.03 μg/mL、14.68 μg/mL,较未优化前分别提高了 98.5％、36.3％、22.6％.