三华李果实的质地品质特性分析
Food Research and Development（2023）
Abstract
该研究通过分析不同采收期和不同后熟阶段三华李果实质地性状的差异和变化规律,评价并优化质地测定参数.三华李果实质构测定采用P/2E探头(直径 2 mm),设定测前速度、贯入速度、测后速度分别为 1、2、10 mm/s,穿刺深度为5 mm,最小感知力设定为 3g.编辑适用于不同后熟阶段三华李果实质构特性分析的Macro程序.该方法可以检测出不同采收期三华李果实的质地品质细微差异,同时不受果实大小、硬度差异等方面的影响.该方法也适用于不同李品种以及其它带皮鲜食水果的质地分析.
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