杏仁脂肪酸组成及在贮藏过程中的变化

Cereals & Oils（2022）

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摘要

对杏仁脂肪酸组成及在贮藏过程中的变化进行分析研究.结果表明:杏仁油脂含有8种脂肪酸,其中主要是油酸和亚油酸,油酸的含量尤其高,占总脂肪酸70％以上,杏仁油脂脂肪酸主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸.杏仁油脂及脂肪酸含量在贮藏过程中逐渐下降,脂肪酸不饱和度越大,下降速率越快.

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