酵母蛋白中4种嘌呤含量的测定及对比分析

为分析酵母蛋白中嘌吟含量,建立同时测定酵母蛋白中4种嘌吟(黄嘌吟、次黄嘌吟、鸟嘌吟、腺嘌吟)含量的高效液相色谱法并进行方法学验证,然后对酵母蛋白、豌豆蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白样品中的4种嘌吟含量进行分析.结果显示,酵母蛋白中4种嘌吟的高效液相色谱法检测分离条件:以pH3.50、20 mmol/L KH2PO4-H3PO4为流动相,流速1.0 mL/min、柱温30℃、进样量10μL、检测波长254 nm.方法验证结果显示,在0～70 mg/L的范围内线性关系良好,相关系数为0.999 6～0.9997,4种嘌吟检出限范围为0.027 mg/L～0.084 mg/L,精密度为0.03％～0.08％,加标回收率为96.21％～102.50％,采用该方法测定6种酵母蛋白和豌豆蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白9个蛋白样品中的嘌吟含量,其总嘌吟含量依次是 3.507、23.369、10.479、4.057、0.162、0.090、0.574、0.388、0.125 mg/goYP-5、YP-6、大豆蛋白、乳清蛋白4种蛋白样品是低嘌呤含量食品.