多粮酱香白酒酿造工艺研究
Liquor Making（2023）
摘要
多粮酱香白酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等多种粮食为原料,结合北方酱香型白酒生产工艺酿造而成.既有酱香型白酒的幽雅细腻、醇厚悠长,又有多粮白酒的香味浓郁协调丰满.通过以多种粮食为主要原料并结合北大仓一次性投料,六次加曲,六排发酵,六次取酒的生产工艺,尝试酿造多粮酱香白酒,从而达到丰富产品种类,满足客户需求的目的.结果表明,实验得到的原酒有较高的感官评分,各项理化指标符合标准,多粮酱香生产工艺可以投入生产使用.多粮酱香酒独特的风味与口感值得进一步研究改进生产工艺.
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