山药杏仁粟米复合饮料制备及抗氧化活性

以山药、杏仁、粟米为原料,采用工艺处理制备一种具有补虚益气、温中润肺的复合饮料.利用单因素分析和正交实验,以感官评分和可溶性固形物为评价指标,研制复合饮料的最优配方.研究表明,复合饮料的最佳配方为:山药汁11％、杏仁汁14％、粟米汁10％、蜂蜜4％.所得复合饮料感官评分为84.67,可溶性固形物为5.40％,总糖含量为6.83％,总酸度为0.353 g/kg,制备得到的产品具有良好的抗氧化能力.