HS-SPME-GC-MS在水果产品挥发性物质检测中的研究进展

PANG Ji-wei,YIN Fei-long,LIU Yun-fen,QU De-zhi,LIANG Yuan-li,XIE Dong-di,LIAO Ling-yan,SHUAI Liang

Food & Machinery（2023）

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摘要

从顶空固相微萃取—气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术在水果产品挥发性物质检测中的应用角度,阐述其在水果风味检测中的重要地位和意义.简要概述了顶空固相微萃取—气质联用技术的原理和特点,重点概括了其在不同种类的新鲜水果、贮藏保鲜后的水果以及果汁、果酒、果茶等水果加工产品中挥发性物质的研究进展,同时对顶空固相微萃取—气质联用技术在水果风味检测中的发展方向进行了展望.

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关键词

headspace solid-phase microextraction-mass spectrometry coupled with gas chromatography-mass spectrometry（HS-SPME-GC-MS）,volatiles components,fruits,storage preservation,analysis and detection

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