酶法制备刺参内脏ACE抑制肽的工艺优化及产物鉴定
Food Science and Technology（2023）
Abstract
刺参内脏作为海参初加工的主要副产物,具有良好的营养和开发利用价值.文章研究了利用酶解法从刺参内脏中制备ACE抑制肽的工艺.通过单因素实验和响应面优化法确定了胰蛋白酶酶解制备海参内脏ACE抑制肽的最佳条件为:温度37℃、pH8.5、料液比1∶1.98、加酶量2.56％、酶解时间1.0 h,所得内脏多肽ACE抑制率为56.80％.通过超滤分级、Sephadex G-25分子筛层析柱层析,对活性肽进一步纯化,得到最优组分ACE抑制率为50％时抑制浓度0.535 mg/mL,通过高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)分析鉴定,得到多肽氨基酸序列组成和分子质量等信息.该研究为刺参内脏综合利用和食源性ACE的开发提供了基础.
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Key words
sea cucumber viscera,ACE inhibitory peptide,enzymatic hydrolysis,response surface optimization,separation and purification
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