手性萜类香料化合物制备的研究进展
China Condiment（2023）
Abstract
手性萜类香料化合物具有柠檬、柏油、留兰香等香气,广泛应用于食品、日用品行业中.由于手性萜类香料对映体具有不同的香气特征,加上消费者对高品质天然香料的青睐,手性萜类香料化合物的生物制备法备受关注.文章介绍了柠檬烯、乙酸香茅酯、α-松油醇、香芹酮等萜类香料化合物的制备方法,分析了手性萜类香料生物法制备中面临的问题,旨在为更经济高效的生物法转化手性萜类香料提供借鉴.
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Key words
chiral,terpene spice compounds,preparation methods
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