脱乙酰改性对魔芋葡甘聚糖/黑米膳食纤维复合膜特性的影响

目的 探究脱乙酰对魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)/黑米膳食纤维复合膜特性的影响.方法 对KGM进行脱乙酰改性,将脱乙酰前后的KGM与黑米膳食纤维、甘油、蛭石共混,采用流延法制备两种复合膜,以复合膜拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、溶水率为考察因素,确定最优配方,并通过傅里叶变换红外光谱和扫描电镜进行表征.结果 魔芋葡甘聚糖/黑米膳食纤维复合膜制备最佳配方为每100 mL蒸馏水中添加魔芋葡甘聚糖 0.37 g、黑米膳食纤维 0.074 g、甘油 0.60 g、蛭石 0.074 g,复合膜的拉伸强度可达 11.20 MPa.脱乙酰魔芋葡甘聚糖/黑米膳食纤维复合膜最佳配方为每 100 mL蒸馏水中添加脱乙酰度 0.2％魔芋葡甘聚糖 0.37 g、黑米膳食纤维 0.074 g、甘油 0.50 g、蛭石 0.074 g,在此条件下,拉伸强度为 12.67 MPa.脱乙酰改性使复合膜抗拉强度提高 13％、断裂伸长率降低 17％、溶水率降低 12％、水蒸气透过系数降低 41％,红外光谱与扫描电镜结果表明脱乙酰魔芋葡甘聚糖黑米膳食纤维复合膜具有更高的稳定性.结论 脱乙酰改性处理改善了复合膜微观结构,提高了复合膜的物理性能.本研究为新型复合膜的开发提供理论参考,并为魔芋葡甘聚糖与黑米膳食纤维的开发利用提供参考.