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中国传统烹饪方式对食物营养品质的影响研究

MA Mengtian, WANG Minghui,ZHANG Guixiang,ZHANG Bingwen

The Food Industry（2023）

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Abstract
根据不同加热介质,中国传统烹饪方法可分为水、油和空气加热3类,阐述传统烹饪方式的特点及对食物中营养组分的影响,针对不同食材的烹饪方式做出改良,提出减少食物营养素流失的具体措施,为合理烹饪方式的选择提供参考.
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