湘派卤制品卤汁中黄曲霉毒素产毒菌的筛选鉴定及其产毒能力测定

以湘派卤制品卤汁为研究对象,对其贮存过程中产黄曲霉毒素的微生物(产毒菌)进行筛选鉴定并对产毒能力进行测定.采用平板稀释涂布法和紫外荧光法对湘派卤汁进行产毒菌的初筛;对初筛菌株的 ITS序列进行 PCR扩增、测序,测序结果经 NCBI同源性对比、MEGA6.0 软件构建系统发育树进行分子生物学鉴定;应用HPLC-MS/MS检测各产毒菌培养液中黄曲霉毒素(aflatoxin,AFs)含量,确定各产毒菌的产毒能力.经平板稀释涂布法、紫外荧光法和分子生物学共筛选鉴定出 5 株产毒菌株,其中有 4 株是黄曲霉(Aspergillus flavus),1 株为寄生曲霉(Aspergillus parasiticus);经 HPLC-MS/MS法确定 4 株黄曲霉均不产生 AFs,寄生曲霉产生黄曲霉毒素B1(AFB1)和黄曲霉毒素 G1(AFG1).AFB1 在第 3 天和第 7 天的含量分别为 6.92、8.08 μg/L,AFG1 在第 3 天和第 7 天的含量分别为 5.80、7.24 μg/L;湘派卤汁由于贮存条件不当,易受霉变原辅料及环境的影响,存在产 AFs的曲霉菌,警示湘派卤制品卤汁中存在 AFs污染的安全风险问题.