大肠埃希菌污染后3种材质砧板不同清洁方式清洁效果对比

本文研究了大肠杆菌污染后不同材质砧板不同清洁方式的清洁效果.选定木质、塑料、竹质 3 种常用材质砧板,模拟家庭厨房食品制备过程,采用调查所得干擦、湿擦、洗洁精、50℃热水4 种常用清洁方式,调查分析受大肠杆菌污染的不同材质砧板不同清洁方式清洁率,使用方差分析比较各组清洁效果的差异.同一大肠杆菌污染状态下,相同材质砧板不同清洁方式清洁率对比差异具有统计学意义(P＜0.05),其中湿擦与洗洁精无显著性差异(P＞0.05),总体趋势为:50℃热水＞洗洁精=湿擦＞干擦.相同清洁方式不同材质砧板清洁率比较有显著性差异(P＜0.05),总体趋势为:竹质砧板＞木质砧板＞塑料砧板.50℃热水清洁效果显著优于其他 3种清洁方式,竹制砧板比另外 2 种材质砧板大肠杆菌更容易清洁.