自热食品加热过程中的食用安全性研究
Packaging Engineering（2023）
Abstract
目的 基于消费者对于自热食品目前存在的担忧,探究自热包在自加热过程中由于挥发性气体、塑化剂迁移等带来的安全性问题.方法 选取6个品牌的市售自加热包,测定其发热过程中生成气体种类、排放量及在食物中残留情况,通过对比相应限值,对其危害性进行分析.结果 6种常见市售自加热包在发热过程中共检出17种有害气体,释放量均低于大气污染及吸入毒性的规定限值.但自加热过程会使食物中混入三氯甲烷,且橄榄油中的三氯甲烷残留多于米饭中的.随加热时间延长,三氯甲烷残留量呈现先升高后下降的趋势,最终残留量接近规定限值.食品自加热后未发现塑化剂残留.结论 自热食品加热过程中潜在的主要安全隐患为包装袋的三氯甲烷残留,应避免自热过程中产生的气体与食品直接接触.本研究为自热食品自加热过程中危害分析以及后续自热食品及其包装的研发提供了数据支撑.
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